Пекарь-кондитер в кондитерскую

Пекарь-кондитер — опытный специалист по изготовлению хлебобулочных и кондитерских изделий. Требуется опыт работы от 1 года. График сменный, полная занятость.

Обязанности:

Работа с сырьём и тестом: приёмка муки, дрожжей, жиров, начинок и других ингредиентов, проверка их качества и сроков годности. Подготовка сырья: просеивание муки, измельчение, процеживание. Приготовление теста (дрожжевого, слоёного, песочного, бисквитного) по технологическим картам, замес, контроль параметров (влажность, кислотность, температура). Формовка изделий, управление этапами брожения и расстойки в специальных шкафах.

Выпечка и контроль процесса: загрузка заготовок в печи, настройка режимов (температура, время, пар). Визуальный и инструментальный контроль: оценка цвета, текстуры, степени готовности для своевременного извлечения изделий и предотвращения пригорания. Выгрузка готовой продукции, её охлаждение, сортировка (отбраковка).

Кондитерская часть: приготовление отделочных полуфабрикатов: кремов, начинок, глазурей, ганашей. Декорирование тортов, пирожных и других десертов (работа с мастикой, изомальтом, велюром, создание узоров). Сборка сложных композиций.

Контроль качества: оценка готовой продукции по органолептическим показателям: внешний вид, вкус, текстура, соответствие стандартам. Анализ причин брака и поиск способов его предупреждения.

Соблюдение санитарных норм: поддержание чистоты на рабочем месте, мойка и дезинфекция инвентаря, строгое соблюдение правил личной гигиены. Работа в санитарной одежде.