Шеф-повар (заведующий производством) в столовую

Шеф-повар (заведующий производством) — управление пищеблоком больницы, обеспечение организованного процесса приготовления и выдачи питания.

Обязанности:

• Руководство текущей деятельностью производства: разработка планов, диагностика процессов, регламентация
• Расстановка персонала (поваров, работников пищеблока), составление графиков работы
• Распределение заданий между поварами с учётом специализации и ответственности
• Координация производства пищи с поставками и хранением продуктов: составление заявок на продовольствие, полуфабрикаты, сырьё, контроль ассортимента, количества и сроков
• Составление меню, обеспечение разнообразия блюд и кулинарных изделий
• Приём продуктов по раскладке и ведомостям, контроль правильного хранения и расходования
• Подготовка основной продукции по меню, строгое соблюдение технологии и раскладки
• Заготовки на следующий день (порционирование мяса, рыбы, варка напитков и пр.)
• Отпуск готового питания по накладным и раздаточным ведомостям согласно меню и графику готовности
• Приготовление диетических супов, блюд из рыбы, мяса, птицы, омлетов, каш, соусов

Требования: наличие медицинской книжки с отметками о прохождении обязательных медосмотров, обследований и гигиенической аттестации.