Заведующий производством (шеф-повар) в сфере образования

Заведующий производством (шеф-повар) — организация работы кухни в учреждении образования.

Требования: среднее профессиональное образование, опыт работы в общественном питании (приветствуется), медицинская книжка, уверенное владение ПК.

Обязанности:
Совершенствовать организацию производства, внедрять прогрессивные технологии и рационально использовать технику. Контролировать процесс приготовления блюд и нормы закладки сырья. Проводить инструктажи по технологии приготовления. Ежедневно осуществлять бракераж готовой продукции с записью в журнал. Составлять и оформлять меню, обеспечивать разнообразие ассортимента. Готовить блюда по индивидуальным заказам. Рассчитывать на основе рецептур, закупочных цен и наценок стоимость продукции. Своевременно уточнять цены при изменениях, вносить данные в калькуляционные карточки. Вести учёт калькуляционных и технологических карт, на основе заявок рассчитывать необходимое количество продуктов. Лично готовить и оформлять порционные холодные блюда (салаты, бутерброды) и изделия для выставок-продаж. Следить за соблюдением работниками санитарных норм и личной гигиены, заполнять журнал «Здоровье» и журнал бактерицидного облучения. Контролировать соблюдение техники безопасности, трудовой дисциплины и внутреннего распорядка.