Инженер по подготовке производства в общепит

Инженер по подготовке производства — опытный специалист для организации бесперебойной работы кухни в сети кафе.


Обязанности:

• Разрабатывать схемы размещения оборудования и зонировать кухонные цеха с учётом поточности и норм СанПиН.


• Подбирать, заказывать и контролировать поставку профессионального оборудования (печи, холодильники, грили), мебели и посуды для новых или реконструируемых точек.


• Участвовать в создании технико-технологических карт (ТТК) вместе с шеф-поваром, оформлять инструкции по эксплуатации для персонала.


• Составлять графики планово-предупредительного ремонта (ППР) и контролировать своевременное техническое обслуживание (чистка фильтров, заправка фреоном, проверка электрики).


• Внедрять систему контроля критических точек: вести журналы температурного режима холодильников, проверять качество воды и санитарное состояние цехов.


• Готовить технические задания для строителей и инженеров по коммуникациям (электрика, вентиляция, канализация) при открытии или ремонте кафе.


• Вести базу данных оборудования, инвентаря и мебели, организовывать списание и замену изношенного.


• Проводить первичные инструктажи для поваров и бариста по безопасной работе с техникой, чтобы снизить поломки и травматизм.


• Анализировать потребление ресурсов (электричество, вода) и предлагать меры по снижению затрат (например, замена на энергоэффективное оборудование).


• Заносить данные об оборудовании и процессах в системы iiko, R-Keeper, работать с отчётами по эффективности производства.

• Среднее профессиональное образование (желательно в сфере пищевых производств или машиностроения для пищепрома).


• Опыт работы в общепите от 3 лет.


• Умение составлять и актуализировать ТТК, калькуляционные карточки и схемы процессов.


• Понимание устройства и правил эксплуатации профессионального кухонного оборудования (пароконвектоматы, холодильные системы, индукционные плиты, кофемашины).


• Навыки составления графиков ТО.


• Уверенная работа в iiko, R-Keeper и Excel для расчётов и анализа.


• Знание стандартов пищевой безопасности, контроль поточности производства и санитарных норм.


• Опыт планирования кухонных зон и подбора оборудования под меню.


• Опыт работы с поставщиками, проведение тендеров и контроль сроков поставок.


• Понимание систем вентиляции, водоснабжения, канализации и электросетей.


• Навыки анализа выхода готовой продукции, работы с процентами отходов и оптимизации фудкоста.


• Способность писать стандартные операционные процедуры (СОП) для поваров.