Шеф-повар в ФГОЦ 'Белые камни' Мариинский Посад

О компании — Физкультурно-оздоровительный центр 'Белые камни' (Министерство ФКиС Чувашской Республики) приглашает руководителя кулинарного производства.

Ключевые задачи: Выстраивание процессов питания в детском лагере и для отдыхающих. Организация работы коллектива: формирование расписания, распределение ролей, обучение персонала и контроль соблюдения стандартов внешнего вида и дисциплины. Технологическое сопровождение приготовления пищи, адаптация современных методов производства и поддержание ритмичности выпуска готовых блюд. Проведение бракераж для оценки качества, строгий контроль выполнения рецептур и соответствия стандартам сырья и полуфабрикатов. Управление меню: проектирование рациона, создание технокарт, разработка новинок, расчет себестоимости и анализ потребительского спроса. Работа с закупками: заказ ингредиентов, экспертиза приемки, контроль сроков и условий хранения, инвентаризация и документальный учет товарно-материальных ценностей. Обеспечение соблюдения норм охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности персоналом. Формирование отчетности по производственной деятельности столовой.

Мы ищем специалиста, который: Имеет опыт работы от 3 до 6 лет. Владеет технологией производства блюд общественного питания и знает санитарные нормы. Обладает навыками организации питания детей. Уверенно работает с рецептурными сборниками, умеет составлять меню, калькулировать стоимость блюд, рассчитывать нормы отходов и разрабатывать технологические карты и стандарты предприятия. Имеет справку об отсутствии судимости.