Повар в школу №14 Сызрани

Задачи и функционал
Готовку меню и кулинарных изделий производите строго по технологическим картам. Принимайте участие в планировании рациона, а также участвуйте в составлении меню.

Разработку и выписку блюд осуществляйте с учетом режимов тепловой обработки: продукты закладывайте по времени приготовления, соблюдая последовательность. Каждое утро проверяйте меню-раскладок, взвешивайте компоненты на порции для раздачи в индивидуальной тарике. При приеме сырья из кладовой под роспись проверяйте количество и качество продуктов на следующий день точно по весу.

Подготовку сырья (шинковку, закладку) выполняйте согласно раскладкам, в том числе при контроле проверяющих лиц. Рыбные и мясные бульоны обязательно процеживайте. Овощи обрабатывайте на отдельных столах с использованием маркированного инвентаря. Приготовление винегретов и салатов организуйте в присутствии медсестры, находясь в чистом халате, чтобы сохранить витаминный состав.

Выдачу еды разрешено производить только после снятия пробы медработником и фиксации качества в бракеражном журнале. Вес порций должен соответствовать указанным нормах. Штучные продукты отпускайте на группы по учетной тетради. Тару для жидкой и твердой пищи используйте только выверенную.

Контрольную порцию блюда отмеряйте ежедневно перед раздачей. Третье блюдо перед отправкой остудите, соблюдая маркировку. Вес отходов от первичной обработки фиксируйте в раскладках.

Условия и квалификация
Работа ведется в режиме полного дня на базе школы №14 (Центр образования им. Н.Ф. Шугова) в Сызрани.

Требуется опыт работы от 1 года до 3 лет. Специальное образование не ограничивается, но необходимо знание:
технологии и рецептур блюд средней сложности;
санитарно-эпидемиологических норм для дошкольных учреждений и школ;
правил охраны труда и пожарной безопасности;
использования СИЗ и технологического оборудования;
документов, регламентирующих детское питание.