Заведующий производством (шеф-повар) в ресторан

Заведующий производством — ключевая роль в организации кулинарного процесса под управлением ИП НГУЕН ТХАНЬ ВАН (Москва).

Наши ожидания от кандидата:

• Опыт работы в сфере HoReCa от 3 до 6 лет
• Среднее профессиональное образование
• Глубокое знание и практические навыки приготовления Вьетнамской национальной кухни
• Навыки эффективного взаимодействия на открытой кухне
• Высокий уровень стрессоустойчивости, дисциплинированности и коммуникативности

• Планировать закупки продуктов и полуфабрикатов, строго контролировать их свежесть, соответствие стандартам рецептуры, консистенции, форме подачи и санитарным нормам хранения
• Разрабатывать графики работы для замечаний и делегировать производственные задачи
• Организовывать процедуру бракеража готовых блюд
• Контролировать качество хранения инвентаря и оборудования, оформлять акты на списание бракованных продуктов
• Развивать меню на основе анализа потребительского спроса
• Инициировать решения по премированию или дисциплинарным взысканиям персонала кухни