Шеф-повар в ресторан китайской кухни (СПб)

Шеф-повар — управление кухонным ценом в сфере питания и услуг.

Ключевые задачи:

• Организовывать трудовой процесс на кухне: распределять обязанности сотрудников, составлять графики, проводить обучение и инструктажи по технологии блюд, следить за дисциплиной.
• Создавать и обновлять меню китайской кухни (кантонской, сычуаньской и др.), разрабатывать фирменные рецепты и технологические карты, адаптируя их под локальные продукты и предпочтения гостей.
• Контролировать качество входного сырья, следить за соблюдением санитарных норм и правил хранения, включая экзотические ингредиенты.
• Покрывать потребности кухни в продуктах и специях, оптимизировать расход сырья, проводить инвентаризацию.

• Среднее профессиональное образование.
• Опыт работы от 1 до 3 лет.
• Глубокое понимание китайской кулинарии, норм закладки продуктов и принципов составления меню (включая банкетное и диетическое).
• Знание особенностей работы с китайским оборудованием (пароварки, фритюрницы и т.д.).
• Навыки контроля сроков годности и правил хранения специфических ингредиентов (соевые соусы, ферментированные продукты, сушёные грибы).