Инженер-технолог/Технолог пищевого производства

Требования

Высшее профильное образование (технология продукции общественного питания, пищевые технологии, биотехнология и т. п.) либо профильная переподготовка. Опыт работы технологом/инженером‑технологом на хлебопекарном или смежном пищевом производстве от 2 лет. Глубокое понимание технологии производства хлебобулочных изделий: работа с разными видами теста (опарное/безопарное, на заквасках), процессы брожения, расстойки, выпечки, заморозки и дефростации. Практический опыт работы с нормативной документацией, системами ХАССП и принципами GMP. Навыки расчёта рецептур, ведения технологической документации, анализа брака и разработки корректирующих действий. Умение работать с оборудованием (тестомесильные машины, делители, печи, шоковая заморозка) и взаимодействовать с техническими службами. Аналитический склад ума, внимание к деталям, готовность принимать решения в условиях производственных ограничений. Готовность регулярно находиться в цехе, участвовать в дегустациях и ночных/внеплановых проработках при запуске новинок или устранении отклонений. Отсутствие противопоказаний к работе в пищевой промышленности; готовность оформить/предоставить медицинскую книжку.

Обязанности

Разрабатывать, актуализировать и внедрять технологическую документацию: технологические карты, инструкции, рецептуры, нормы выхода продукции с учётом возможностей оборудования и требований качества. Контролировать соблюдение технологических режимов на всех этапах производства: от подготовки сырья до упаковки и хранения замороженных хлебобулочных изделий. Проводить пробные выпечки и дегустации, фиксировать параметры процесса (температура, влажность, время брожения/расстойки, режимы выпечки), оценивать качество по органолептическим и физико‑химическим показателям. Оценивать качество поступающего сырья (мука, дрожжи, закваски, добавки): проверять сопроводительную документацию, участвовать в отборе проб, анализировать хлебопекарные свойства, при необходимости инициировать претензии поставщикам. Выявлять причины брака и отклонений в качестве, разрабатывать и внедрять корректирующие и предупреждающие мероприятия, вести журналы несоответствий и отчёты по качеству. Оптимизировать расход сырья и вспомогательных материалов, снижать технологические потери, участвовать в расчёте себестоимости изделий и норм списания. Обеспечивать соответствие производства требованиям системы ХАССП: контролировать критические контрольные точки, актуализировать планы ХАССП, участвовать в внутренних аудитах. Обучать и консультировать производственный персонал (пекари, тестоводы, упаковщики) по технологии, стандартам качества и правилам работы с оборудованием. Взаимодействовать с лабораторией, отделом качества, снабжением и службой эксплуатации оборудования по вопросам стабильности качества и бесперебойной работы линии. Участвовать в запуске новых видов продукции: от разработки рецептуры до масштабирования на основное производство и расчёта экономической эффективности. Следить за актуальностью нормативной базы (ГОСТ, ТУ, СТО), вносить изменения в документацию при обновлении стандартов.