Жилует мясо всех видов, режет на куски установленного размера и разбирает жилованное мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов; отделяет сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей; удаляет шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика; укладывает в тару мясо и субпродукты, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.