... приготовления теста, кондитерских и хлебобулочных изделий с наполнителями - условия, сроки и правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции , виды и основные причины брака при изготовлении блюд, нормативы по процентам отбраковки тех или иных... ...