Знание рецептур и технологии приготовления: совместимость и взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки, сроки хранения и использования сырой и готовой продукции. Умение готовить блюда для воспитанников разного возраста . Умение разделывать мясо, рыбу, овощи и делать выпечку . Знание оборудования пищеблока и умение и...