... режим приготовления теста по стадиям (температура, время брожения, равномерность постановки дежей теста, опар); 11. Качество полуфабрикатов: органолептическая оценка и анализ по физико-химическим показателем, подъемная сила полуфабрикатов, влажность теста...
12 февраля 2025, 11:12