... характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; - сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд; - особенности... ...

... всех видов; Разделение свиных туш (полутуш) на сырьевые составляющие для изготовления копченостей, крупнокускового полуфабриката, полуфабрикатов ; Работы по обвалке свиных голов; Распилка мясосырья и придание форм отдельным частям, согласно установленным... ...

... блюд из овощей и грибов Приготовление и оформление блюд из рыбы Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов , домашней птицы и дичи Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий Приготовление и оформление мучных... ...