... сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов; Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота . Разделка рыбы частиковых пород на тушки; Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой... ...

... Жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов... ...