... режут и разделывают мясо, отделяют кости. Обвалка мяса туш, полутуш, четвертин, частей туши и голов крупного рогатого скота . Заточка и правка применяемых ножей. Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части... ...

... Знание анатомического строения мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота . требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса качественные признаки мяса от различных частей туши субпродуктов и... ...