... сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов; - кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки; - отделение телячьих туш от кости; - обвалка спинно-грудной... ...

... жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов; - резка на куски установленного размера; - разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов их... ...